第502章 河北省石家庄市高邑县非遗—陶瓷技艺铸造技艺、酥鱼制作(第2页)

高邑酥鱼制作技艺发轫于明清漕运兴盛时期。泲河作为南北货运水道，沿岸渔民将捕获的鲫鱼、鲤鱼经油炸、焖炖制成酥鱼，既便于贮存，又富含钙质。其核心工艺在于“三绝”：

? 选材：选用泲河野生鲫鱼，鱼身长15-18厘米，肉质紧实无土腥；

? 烹制：以米醋、冰糖、秘制酱料文火焖炖6小时，鱼骨酥软如豆腐；

? 存味：装入陶瓮密封窖藏，利用陶器微孔呼吸特性，使鱼肉吸纳酱香。

2. 节庆仪礼的文化符号

酥鱼在高邑民俗中承载着特殊寓意：

? 婚俗：新娘出嫁携“双鱼瓮”，寓意“余（鱼）生富足”；

? 祭祀：清明供奉酥鱼象征“慎终追远”，因“鱼”谐音“裕”，祈愿先人护佑家族丰裕；

? 宴饮：年夜饭必设“全鱼宴”，头尾保留象征“有始有终”。

这种“以食载道”的传统，使酥鱼成为解读高邑民俗的味觉密码。

3. 产业赋能的味觉革命

为突破家庭作坊式生产，高邑酥鱼开启现代化转型：

? 工艺革新：引入高压渗透技术，将焖炖时间缩短至2小时，保留传统风味的同时提升效率；

? 品牌塑造：注册“泲河酥鱼”地理标志，开发真空包装、即食罐头等产品，通过电商平台销往全国；

? 跨界融合：与陶瓷企业合作推出“陶鱼礼盒”，每罐酥鱼配以手作鱼纹陶碗，2024年销售额突破800万元。

三、双生非遗的共振效应

陶瓷与酥鱼在高邑文化生态中形成奇妙共生：

? 空间互动：陶瓮成就酥鱼风味，酥鱼反哺陶器需求，形成“陶养鱼鲜，鱼润陶魂”的产业闭环；

? 技艺互鉴：酥鱼纹样被刻瓷艺人转化为《鱼跃龙门》系列作品，陶艺师则为酥鱼作坊定制鱼形酱料罐；

? 节庆共舞：每年“泲河文化节”期间，游客可参与“制陶—烹鱼—品鉴”体验链，亲手烧制陶器并焖炖酥鱼，感受非遗的生活温度。

当南焦村的窑火再次照亮陶坯上的鱼藻纹，当泲河畔的酱香浸润酥鱼的每一丝肌理，高邑非遗便完成了一场跨越千年的对话。陶瓷技艺铸造以窑火淬炼文明基因，酥鱼制作以匠心封存时光之味，二者共同诠释着“技以载道，物以传情”的文化真谛。在乡村振兴与非遗活化的浪潮中，高邑正以泥土与鲜味为媒，书写着传统技艺与现代生活共振的新篇章——这既是千年文明的当代转译，也是乡土中国递给世界的文化名片。