第674章 保定市高碑店市非遗－豆腐丝制作、刘道亨与樊於期传说

保定市高碑店市非遗：豆腐丝制作、刘道亨与樊於期传说的文化交响

保定市高碑店市，这片承载着千年历史与文化的土地，孕育了众多璀璨的非物质文化遗产。其中，豆腐丝制作技艺、刘道亨传说与樊於期传说，作为高碑店市非遗文化的杰出代表，各自以其独特的艺术形式和深厚的文化底蕴，共同谱写了一曲动人的文化交响。

豆腐丝制作技艺：传统工艺的现代传承

历史渊源与工艺演变

高碑店豆腐丝制作技艺起源于宋代天圣年间（1023—1032年），由当地龚姓人家首创。相传，龚家为延长豆腐保存时间，将鲜豆腐改良为丝状制品，因口感鲜美受辽代萧太后赞誉而广为流传。经明清时期工艺优化，形成包含浸泡、磨浆、捆把等十几道工序的完整体系，成为地方特色名产。清末民初，豆腐丝制作技艺通过家族传承延续，并在20世纪后期逐步实现规模化生产。

核心工艺与品质特征

传统制作流程包含筛选黄豆、浸泡软化、石磨碾浆、高温煮沸、滤渣点卤、压片切丝、捆把摊晾等关键步骤。其核心特点在于：

选料严苛：仅选用本地非转基因黄豆，确保原料品质。

点卤技艺：采用盐卤凝固法，需凭经验控制温度与卤水比例，形成独特风味。

手工切丝：压制成型的豆腐片经特制刀具切成宽0.2毫米的均匀细丝，工艺精细。

传承体系与产业影响

第十代传承人肖海杰作为代表性传承人，1977年出生于豆腐丝生产世家，自幼学习传统技法。2010年创办河北豆想你食品有限公司后，他在保留手工核心工序的同时引入自动化生产线，实现年产豆腐丝5000吨的能力。截至2022年，高碑店市已有300余家生产企业，从业人员超3万人，产品覆盖全国大型商超，年产值突破10亿元。2024年，当地成立非遗工坊推动技艺传承与乡村振兴结合，通过政策扶持带动周边6个村庄500余户家庭增收。

刘道亨传说：清廉官吏的道德典范

历史背景与人物生平

刘道亨（1531年—1603年）字时济，别号仰罔，辛立庄镇东垡上村人。他自幼聪明过人，15岁中秀才，万历丙子年（1576年）中举人，丙戌年（1586年）中进士。曾任河南安阳县令、兵部给事中、吏科给事中等职，以清廉忠正、秉公断案着称。

传说内容与道德内涵

刘道亨传说主要围绕其任官期间的清廉事迹展开。初到安阳任职时，恰逢河北饥荒，大批流民到安阳就食。发赈官吏将粥涂在灾民额上以防重领，导致部分灾民甘愿饿死也不受辱。刘道亨到任后一改做法，改发印票领粥，赢得灾民赞誉。在任吏科给事中期间，他针对官吏贪婪残暴的现象，激忿上疏皇帝，揭露违法贪污情况，并坚持将残暴县官革职查办，而非调任偏僻地区。其传说体现了“稂莠不除，谁为嘉谷”的道德理念，成为当地清廉文化的象征。