第675章 保定市安国市非遗－药市、老调、药膳、中药材炮制、烧鸡(第2页)

安国药膳讲究“药食同源”，以中医“辨证论治”为指导，结合四季时令变化，根据各味药的不同性质和作用配伍炮制而成。其种类繁多，包括营养滋补类、防病祛病类、护肤养颜类等七大类两百多个品种。如“黄芪八宝鸡”“栗子鸡”“八宝莲子粥”等药膳，不仅味道鲜美，更具有祛病去害、固本培元的保健作用。

近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，安国药膳得到了更加广泛的推广和应用。许多餐馆酒店都推出了药膳菜品，让游客在品尝美食的同时，也能感受到药膳的滋养和保健作用。同时，安国药膳还积极与其他地区的药膳文化进行交流与合作，不断吸收新的元素和技巧，使其更加符合现代人的口味和需求。

四、中药材加工炮制技艺：精湛技艺中的文化传承

安国中药材的加工炮制技艺，传承历史悠久，内容丰富、种类繁多。其以“祁州四绝”而天下名扬，包括百刀槟榔、蝉翼清夏、云片鹿茸和镑制犀角。这些技艺不仅展示了安国药工的精湛技艺，更体现了中药材加工炮制的独特魅力。

百刀槟榔，一个大如枣、坚如石的槟榔，经润制后可切出100多片，片薄如棉纸；蝉翼清夏，蚕豆粒般大小的清半夏，经白矾蒸煮后刀切成片，薄如蝉翼；云片鹿茸，大小、质地不同的鹿茸，经老药工切制成片，状如云片，薄如绢帛；镑制犀角，用特制的钢锉排刀把坚硬的犀牛角切成如同木头刨花一般的薄片。这些技艺的传承和发展，不仅有助于药效的充分发挥并减少毒性，更形成了鲜明的地方特色。

近年来，安国中药材加工炮制技艺得到了更加广泛的关注和保护。政府和企业加大了对中药材加工炮制技艺的投入和支持，推动了技艺的传承和创新。同时，安国还积极与其他地区的中药材加工炮制技艺进行交流与合作，不断吸收新的元素和技巧，使其更加符合现代中药材加工的需求。

五、张家烧鸡：醇香美味中的历史传承

张家烧鸡，作为安国的特色美食之一，其加工技艺于2013年被列入保定市级第四批非物质文化遗产名录。相传在清朝的安国瓦子里村，有户张姓兄弟父母早亡，家境贫寒，拜了邻村的一位老厨师学会了制作烧鸡手艺。经过改进提升制作工艺，并加入滋补和调味的中草药，使烧鸡的味道独特，很受百姓欢迎。

张家烧鸡对于精选的生鸡要求极高，必须做到“宰鲜、煮鲜、卖鲜”。其制作工艺也十分讲究，包括白条鸡的造型、白卤的熬制、煮鸡的火候以及熏鸡的技巧等。经过这些工序制作出来的张家烧鸡，补虚养身、健脾开胃、营养丰富，深受人们的喜爱。

如今，张家烧鸡已经成为了安国的一张美食名片。许多游客来到安国，都会品尝一下这道美味佳肴。同时，张家烧鸡的制作技艺也得到了更加广泛的传承和发展。许多年轻人开始学习制作张家烧鸡，将其传统独特的风味和制作工艺传承下去。