佚名 作品
第68章(第2页)
老板娘被她的童言童语逗笑了,连连说:“好呀!等你家生意做起来我一定去帮衬!”
回到家,苏渺先帮着爸爸洗猪杂,天冷了之后水特别的冰,他们早上都会先烧一大锅的热水。
舀一些出来和凉水掺一块,弄成温水后可以洗漱,也可以用来洗东西,幸好他们这里是不下雪的,水也不会结冰,倒还好。
原本苏元正不愿意让女儿忙活儿,实在劝不动只能拿出另一双胶质手套给她。
这手套是他托以前的工友在厂里买的,带着它做事手不用沾水,也没那么冷了,就是在灵活度上肯定没有光手的强。
两个人一起做,很快就把猪杂给处理干净了,苏元正说什么都不让女儿再帮忙。
苏渺就坐在院子里,做卤味的准备工作。
卤是一种比较费料费时的烹饪方式,需要按最平衡的配方,选择最佳的调味方式制成卤汁,把材料放进卤汁中熬煮浸渍,使其充分吸收卤汁中的的香鲜滋味。
卤味可取的菜品很广泛,畜肉类,禽肉类,山珍,蔬菜,豆制品均可,只要掌握好卤料包的配比,制作并不复杂。
因着家里本来就在做炒猪杂,所以苏渺决定先用猪杂试试水,成了之后慢慢增加品类。
而且卤味可热吃也可当凉菜,不怎么受季节的影响,所谓春夏秋冬,老少皆宜。
卤水分为四个部分,高汤,料包,料头和调味料。
采购回来之后苏渺就烧了一个可移动的小炉子熬汤,把今天买的猪大骨氽过后重新加水烧滚,撇除浮沫用小火慢熬。