第163章 毛豆品鉴大会(第2页)

“妙啊！” 教授推高眼镜，镜片后的眼睛亮得像发现新物种，

“这口感竟有几分像日本纳豆的幼嫩期，但更富层次。你们看这豆肉的纤维结构 ——”

他用筷子尖拨弄着破壳的豆子，“细密而柔韧，说明生长期昼夜温差控制得极好。甜度虽不高，却带着自然的鲜爽，简直是为凉拌菜量身定制！”

苏砚秋则默默拿手机的记事本记下:茶豆：鲜食极品。

季教授的筷子精准夹住一枚 &34;牛蹄黄&34;，深黄的豆荚在灯光下泛着蜡质光泽，饱满的弧度好似微缩的牛蹄。

豆粒入口的瞬间，牙齿甫一施压，厚实的豆肉便如黄油般化开，绵密的淀粉在舌尖铺陈开来，却毫无普通黄豆的干涩感，反而带着股温润的清甜，像是将秋日阳光的暖意都熬进了豆肉里。

细细咀嚼时，喉头先泛起谷物特有的醇厚，继而涌出丝丝缕缕的甘甜，那甜意并非直白的蔗糖味，而是混合着土壤芬芳与草木清香的复合滋味，如同在口腔里展开一幅金色的麦田画卷。

当淀粉被唾液淀粉酶分解，回甘如潮水般漫过整个味蕾，连呼吸间都萦绕着豆香，尾调里还隐约带着一丝灵液特有的清冽，仿佛给这浓郁的豆香蒙上了一层薄如蝉翼的月光。

&34;不可思议！&34; 季教授推了推滑到鼻尖的眼镜，&34;普通牛蹄黄淀粉含量虽高，但口感偏糙，这个品种却细腻得像莲子蓉。&34;

“这意味着 ——&34;

苏砚秋接话：&34;意味着做成豆粉会更易溶解，口感更丝滑！&34; 她又记在自己的手机记事本上。

何盼捏起一枚 &34;铁荚王&34;，深褐的豆荚硬如铠甲，纹路粗犷得像老农掌纹。

他费了些力气才掐开豆荚，却见里头的豆子泛着油润的哑光，形如饱满的橄榄，表皮竟透着淡淡金属光泽 。

豆子入口的瞬间，牙齿先触到柔韧的豆皮，咬破的刹那，内里的豆肉却出人意料地软糯，像是裹着层薄脆外壳的糯米团子。

咀嚼时，先是感受到纤维感十足的颗粒感，带着原始谷物的野性，后释放出惊人的绵密与香甜，不同于 &34;牛蹄黄&34; 的温润甜腻，&34;铁荚王&34; 的甜带着股泼辣的爽利，尾调里还藏着一丝若有若无的炭火香，像是被山民在灶膛余烬里焙烤过的野豆。

&34;这口感 &34; 何盼眼睛一亮，指尖摩挲着豆荚外壳，&34;外壳这么坚硬，按理说豆肉该偏柴，怎么会这么糯？&34;

季教授拿出自己随身携带的放大镜：

&34;你看豆壳内侧的绒毛，这里生成了一层天然果胶膜，蒸煮时会融化成黏合剂，把豆肉锁得更紧实。我吃起来感觉外脆内绵，嚼起来还有点弹牙。&34;

巫福星抢过话头：&34;我知道！就像法棍面包，外壳酥脆，内里柔软！&34; 她忽然抓起豆荚往嘴里送，&34;连壳一起嚼，居然有股焦香！像炒货店里的香酥豆！&34;

季教授若有所思地记录：&34;抗虫性极强的外壳 + 糯叽叽的内芯，完全可以开发成即食零食。”搞不好可以连壳一起吃。

苏砚秋认真记录着两位教授的评鉴意见，手指在手机键盘上敲击，偶尔标注出 “甜度阈值”“淀粉糊化温度” 等专业术语。