须弥普普 作品

第一百四十三章 如何

宋妙看了看,调料俱全,于是道:“那我煎个人头蛋,再做个菜,不过这米饭冷硬,用水只能泡软,不能泡透,三位一直赶路,饿了半日,那胃空荡荡的,禁不起这样吃,且待我煮一煮,只稍等片刻就好。” 官驿厨房里余火是常年留着的,大饼早有眼色,放了东西就去烧火了。

三口连灶,宋妙让他点了左右两口,中间那一口只烧了一根柴禾,又借左右灶的热。

白日剩了半锅饭,已经给那吴公事拿热水泡了,宋妙直接连锅坐上去左边灶,又再下一点热水去煮稀饭。

白稀饭自然不中吃,但只配煎蛋,又有些过于简单。

她想了想,正好今日那项家的厨子送了两坛酸坛菜来,其中酸木瓜、酸姜都能佐粥,尤其那酸藠头,下午尝过,腌得正正好,又酸又脆,还带着藠头特有的香气,不像蒜那样香臭,而是清新而冲辣,比葱香更味更重,无论佐粥、配饭,都是一绝。

不过还得有点油荤,不然太寡。

见那火已是引上了,宋妙便安排大饼拿个碗回屋中取些酸坛菜出来,再拿小瓶带来的黄皮果酱。

等人来的当口,把中间、右边两口锅都坐上了,都下足油任其烧着,才开始敲鸡蛋。

没有旁的菜,只有鸡蛋,还最好速度快,除却煎蛋,自然只能想办法做个滋味浓些好下粥的。

她想到一道酸甜口的菜,唤作五柳炸蛋。

虽眼下材料不尽相同,只有酸坛菜,又因时令不到,缺了酸黄瓜同红木瓜,只有三样,也可以敷衍敷衍,将就个样子出来。

饿了大半天的人,肯定是能吃的。

宋妙先取了鸡蛋若干,两两一碗,分开蛋清、蛋黄,把那蛋清打出了细密气泡,才又将蛋黄重新放回去——这做法是为了求快取的捷径。

一时大饼捧了食材回来,宋妙拿小分了些酸藠头留给三人单吃清口,又把酸藠头、酸木瓜、酸姜三色菜切成细丝,用饴糖、白醋、浙醋、盐同水调了个糖醋汁,又倒了些黄皮果酱进料汁里调开。

此时中间那口灶已经烧得半热,她另外单打了几颗蛋进去,用那半热的厚厚清油来浸煎,因火极小,鸡蛋打下去,只有轻微细泡冒出来,连火也不用看,只由它自己慢熟自己的。

右边那锅因有大火,油已是热得起了青烟,宋妙便将细网漏勺举起,从半高处把那打散蛋白浇入。

蛋白一触到热油,顷刻间就膨胀发起,鼓出大大的泡泡来,又散发出极浓香气——此时又将蛋黄小心倒入正中,稍等几息,翻一个身,反面再炸。

两个鸡蛋为一碗,她是分开炸的,分别炸好,才把锅腾空,留一点底油下那切好的三柳。

等炒出香味来,才放那调好的糖醋黄皮果酱汁——因都是酸坛菜,只有酸味,几无甜味,这一碗料汁是甜大过酸的。

大火烧着,料汁很快就煮开煮稠,其中酸甜香味,又有那黄皮酱的特殊果香气,比柑橘的油气清香又有不同,是一种很难形容香味,浓过柑橘,又有一种馥郁的呛感。

厨房本就不算大,里头一下子挤了六个人,自然谁都躲不开这个香气。

大饼也就罢了,虽然嘴馋,到底是吃饱了晚饭的,唯有那三个远道而来的都水监人,本就饿得慌,闻到这味道,原还坐在一旁的小桌小几边上翘首以盼,此时再忍不住,已是次第都站起来。

也不知哪一个起的头,好似是那“五六分饱”公事——他不自觉地先把脚挪往灶台方向,起立之后,脚下蹭一蹭,再蹭一蹭,看似在踱步,不知什么时候,便站在了灶台边上。

很快,一个站,变成了三个排排站。

等宋妙抬头瞧见这一排眼睛里都冒着饿光同馋光人头的时候,登时愣了一下,忙道:“再一会就好——离得太近,诸位官人小心溅油!”

一时韩砺倒了茶回来,见得三人围簇于此,也道:“不如到外堂去坐着等,你们在此处站着,厨家如何好施展?”

那吴公事顿时讪讪,却是急忙道:“就在这里罢,我们坐着等。”

另外两人也纷纷附和。

一个道:“正是,正是!出去还要端菜,岂不是麻烦,还远!”

另一个道:“小娘子做好,喊我一声就成,我来捧锅端菜!”

虽说没有被催,但看着三人饿得眼绿模样,宋妙还是过意不去,索性让大饼先给他们各盛了一碗稀饭过去,又把那清油浸煎的鸡蛋给盛了出来,上浇一点酱油,又洒一小撮花椒末,将这一小盘给端了过去。

粥还极烫,不好入口,三人嘴里虚虚谦让,几乎同时先去夹的蛋。

第一下,吴公事就吓得直接从椅子上坐了起来——那蛋颤巍巍的,一不小心就滑回了盘子,还险些被夹破——他忙用手里的碗去接。

接回来之后,才咬一口,他那两只小眼睛眨呀眨,登时眨得有些不知所措起来。

好蛋的蛋!

那灶底一直烧的是小火,油也只是温温热热地浸煎浸炸,这样做的“煎”蛋光滑得一丝气孔都没有,接触锅底的那一面煎出了极浅的淡黄色,是香的,但是不是高火煎出来的香,而是纯粹的蛋白的香。

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这蛋白是紧嫩的,朝上全被油浸的那一面,却是尤为细嫩柔软,上面一层蛋白薄薄地凝固着,像一面半透明的镜子,透出里头蛋黄颜色来。 半溏心蛋,刚咬下去皮是不会立刻破的,那蛋黄是慢慢地被压出来,凝固的部分味道很蛋黄,半凝固半流心的部分则带着更明显的蛋甜味和蛋香味。

调料只放了酱油跟花椒,那酱油明显是单独调配过,咸味更淡,鲜味更明显,跟花椒碎一起很好地完成了提味增香的作用,但又没有抢一分一毫存在感,而是特别老实认命地当着陪衬。

水煮的荷包蛋是没办法嫩成、香成这个死鬼样子的,眼下虽是眼睁睁看着那小娘子做,做出之后,看起来也就是个漂亮蛋,一旦进了嘴巴,其实说破天也就是蛋味,但那蛋香蛋味就是特别好。

吴公事多少是垫了一碗热水泡饭的人,能腾半个脑子来认真吃一吃味道,眼见其余两人饿得囫囵嚼吞,一副只晓得好吃,根本不知道哪里好吃的样子,他心里头又急又惋惜。

哎呀!

两个后生仔,舌头粗得很,根本不知道这煎蛋的好处!根本不会欣赏这样好的蛋!!